Чтобы каждый раз не искать эти проперти оставлю их тут.
Включение логирования sql в SpringBoot
spring:
jpa:
show-sql: true
properties:
hibernate:
format_sql: true

Если требуется добавить вывод аргументов, то добавляем еще
logging:
level:
org:
hibernate:
type: trace

Включение логирования sql в Quarkus
quarkus:
hibernate-orm:
log:
sql: true
format-sql: true
bind-parameters: true
